Programa Évora 2022

Nada é tão universal como a alimentação. A alimentação permite unir as diferentes culturas, tendo um papel fulcral na sustentabilidade ambiental, social e económica. Para além disso, a alimentação é determinante para a saúde. Mas nem sempre conseguimos fazer as escolhas alimentares mais adequadas. A literacia e motivação são muito importantes, assim como o preço e uma série de outros fatores. Mas se um alimento não for palatável, ou seja, se não “souber bem”, não vai ser o escolhido. Por isso, é necessário compreender os mecanismos envolvidos na perceção dos alimentos para conseguir desenvolver estratégias que promovam a adesão de dietas saudáveis e sustentáveis.
A boca é a porta de entrada dos alimentos e o local onde é possível detetar diferentes características sensoriais dos mesmos. Mas este “sabor” que reconhecemos quando o alimento entra na boca é influenciado pelas características das diferentes estruturas orais e pela saliva, que as banha, variando de pessoa para pessoa. Para além disso, varia também em função da perceção dada pelos outros sentidos (como a visão, olfato e audição).

Nesta atividade vamos mostrar-te como percebemos as diferentes características sensoriais dos alimentos e como as diferentes estruturas e composição bioquímica do meio oral estão envolvidas nessa perceção. Vamos ainda mostrar que os diferentes sentidos interagem e modulam as emoções e a perceção do sabor. Vais ter a oportunidade de: 1) fazer observações ao microscópio e observar as células responsáveis pelo paladar;

2) testar a tua saliva e como ela contribui para a intensidade com que percecionas o alimento na boca;

3) brincar com os sentidos e ver como eles são todos importantes para uma boa experiência com os alimentos.

Porque a ciência que garante a sustentabilidade, saúde e inclusão tem que passar pela alimentação!